Сильно выдержанные напитки (больше 10 лет) очень специфичны, поэтому лучше всего их пить молодыми.
Напиток из прохладных регионов может иметь в аромате тонкие, слегка уловимые ноты зелёных трав, болгарского перца, рябины, пионов и тюльпанов. Российский — тона макового зерна. Выдержка в бутылках смягчает и развивает эти нюансы, текстуру вина.
Вино красное Мерло очень отличается от других красных вин тем, что имеет мягкий, лёгкий, несильно терпкий вкус в молодом возрасте.
Молодые напитки обладают лёгкими ароматами красных ягод — вишни, черешни, малины, иногда спелой сливы.
Выдержанные в бочках — ванили, хлебного тоста.
Есть два основных стиля: «тёплый» и «холодный». В напитках тёплого стиля присутствуют ноты сливы, вишни, малины, ежевики, шоколада и кофе. Холодного — брусники, вишни, добавляется немного минеральности.